Вы читаете
Люди по всему миру все чаще отказываются от мяса. Зачем это делать? Веганы — это не вегетарианцы? Подробно рассказываем об этом

Люди по всему миру все чаще отказываются от мяса. Зачем это делать? Веганы — это не вегетарианцы? Подробно рассказываем об этом

Polina Vernyhor
Веганство и вегетарианство: что это такое и в чем разница

Около трети населения мира исключили мясо из своего рациона. Само течение веганства и вегетарианства — это не столько о диете и особых пищевых привычках, сколько об идеологии. Многие экоактивисты и борцы за права животных призывают человечество отказываться от мяса из-за вреда, который животноводство наносит окружающей среде. Но вокруг веганства и вегетарианства существует множество мифов и предубеждений. Заборона разобралась, почему люди отказываются от мяса, как это влияет на наш организм и действительно ли спасает планету.


Что такое веганство и вегетарианство?

Вегетарианство — это когда человек не ест мясо, но может есть другие продукты животного происхождения. Обычно люди выбирают такой тип питания из-за проблем со здоровьем, религиозных убеждений или моральных опасений по поводу вреда, наносимого животным. Многие люди не употребляют в пищу мясо, потому что считают его вредным для здоровья. Есть несколько типов вегетарианства:

  • Лактоововегетарианство (от лат. lacto — «молоко», ovo — «яйцо») — самая распространенная вегетарианская диета. В этом случае люди могут есть яйца и молочные продукты, но не едят мясо и морепродукты.
  • Лактовегетарианство включает в рацион молочные продукты, но исключает из него мясо, морепродукты и яйца.
  • При ововегетарианстве люди наоборот употребляют в пищу яйца, но отказываются от молочных продуктов, мяса и морепродуктов.

Есть также формы питания, близкие к вегетарианству. Например, пескетарианцы — это люди, отказавшиеся от мяса и птицы, но потребляющие рыбу, морепродукты, яйца и молочку. Поллотарианцы отказываются от мяса млекопитающих, рыбы и моллюсков, но включают в рацион мясо птицы. При флекситарианстве человек в целом отказывается от мяса, но иногда может себе его позволить. При этом конкретное количество мяса, которое можно употреблять, не ограничено.

Веганство отличается от вегетарианства тем, что исключает из рациона все продукты, связанные с живыми существами: молочные продукты, яйца, рыбу, морепродукты и, конечно же, мясо. Большинство веганов руководствуются моральными принципами, когда выбирают такой образ жизни. Поэтому, кроме питания, они также избегают кожи и меха в бытовых предметах и ​​одежде, косметики, которую тестируют на животных и т.д.

Откуда это взялось?

Веганскую диету начали тестировать еще в начале 40-х годов 20 века. Конкретное определение веганства появилось в 1949 году. Согласно ему, веганство — это принцип освобождения животных от эксплуатации человеком. Позже к этому определению добавлялись и другие, например, «стремление прекратить использование животных человеком в пище, охоте, работе и т.д.».

Сначала разновидностей у веганства не было. Круг людей просто решил отказаться от животной пищи без четкого перечня продуктов, которые нельзя употреблять. Первая классификация возникла, когда некоторые вегетарианцы начали включать в свой рацион яйца и молочные продукты. Поэтому лактоово-, ово-, лакто- и пескетарианство считаются более новыми практиками.

Почему люди отказываются от мяса?

Веганство — это не столько о пищевых привычках, сколько об идеологической составляющей. Это убежденность в том, что эксплуатировать животных в интересах человека неправильно. А еще веганство — весомая часть движения за права животных. Животные, которых выращивают на фермах и предприятиях, часто не имеют нормальных условий для жизни: достаточного количества территории, солнечного света и т.д. Также животных на таких предприятиях кормят стероидными гормонами и антибиотиками.

В то же время выращивание животных в промышленных целях негативно влияет на экологию, в частности на выбросы парниковых газов, вырубку лесов, загрязнение воды и нехватку природных ресурсов.

Есть также движение zero waste, главная идея которого — то, что человечество должно стремиться к производству как можно меньшего количества отходов. Особенно это касается пластика, который почти не разлагается. Но причем здесь веганство? Дело в том, что наши отходы влияют на природу — в частности, на животных и морских обитателей. Птицы, рыбы и животные могут запутаться в пластиковых отходах, по ошибке съесть пластик и умереть. Поэтому многие веганы также стараются ограничить и потребление одноразового пластика.

Также веганы часто причастны к теме прав человека. К примеру, некоторые феминистки видят связь между феминизмом и веганством. Обе концепции, по их мнению, указывают на сходство между угнетением животных и женщин в патриархальном обществе. Мало людей задумываются над тем, что чтобы корова давала молоко, она должна быть беременной и рожать. Обычно на фермах коров специально для этого оплодотворяют, что, по мнению экофеминисток, приравнивается к сексуальному и репродуктивному насилию.

Мясо и продукты животного происхождения действительно вредны?

Одни исследования говорят, что вредны, а другие — наоборот. Гарвардская школа здравоохранения обнаружила, что люди, которые едят много мяса, чаще болеют сердечными заболеваниями. Согласно исследованию, ежедневная порция необработанного красного мяса размером с колоду карт повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний или рака на 13%. Обработанное мясо (сосиски, колбасы, бекон и т.п.) в таких же объемах повышает этот риск на 20%.

Исследователи советуют снизить потребление мяса, но не говорят об отказе от него совсем. Также следует избегать подгоревшего мяса. Когда мясо готовится на очень высоких температурах, жиры попадают наружу и накапливаются. Так образуются токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводами. Они вредны для здоровья человека, поскольку вызывают рак. Другие исследования утверждают, что большое количество красного мяса в рационе способствует раку почек и мочевого пузыря.

С другой стороны, есть исследования, которые показывают, что именно мясо — источник высококачественного белка, необходимого нашему организму. Также в мясе много важных аминокислот и витаминов. Большое количество белка в организме снижает аппетит и улучшает обмен веществ, сохраняет мышечную массу и т.д.

Если я откажусь от мяса, это спасет планету?

Немного. Согласно данным ООН, отрасль животноводства выбрасывает 7,1 гигатонны углерода. Это 14,5% всех антропогенных выбросов парниковых газов в мире. Дороже всего планете обходится выращивание крупного рогатого скота (производство говядины и молочных продуктов) — оно производит 65% выбросов всей отрасли. В то же время животноводство использует больше земли и воды, а еще вредит окружающей среде больше, чем производство любого другого продукта. Поэтому, чем больше люди будут отказываться от мяса, тем меньше будет финансироваться отрасль и, соответственно, объемы продукции постепенно (но очень медленно) начнут уменьшаться.

Однако немало компонентов веганской диеты тоже вредят планете. Многие фрукты и овощи, особенно зимой, импортируют из других стран — часто самолетами или судами. Например, большинство авокадо попадают в Украину из ЮАР, Перу, Израиля и Кении. Всего за год к нам на полки магазинов попадает более 10 тысяч тонн авокадо. В среднем один грузовой самолет вмещает 113 тонн, поэтому для импорта такого количества авокадо требуется около 85 самолетов.

Чтобы вырастить одно авокадо, нужно от 140 до 272 литров воды, а на килограмм уйдет 834 литра. В некоторых районах Перу и Чили для выращивания авокадо из водоемов незаконно добывают воду, из-за чего там усугубился кризис нехватки воды.

И это только авокадо. Кроме воды для выращивания фруктов и овощей используют удобрения, которые тоже оставляют углеродный след. Следует учитывать и упаковку продуктов, которая очень часто производится не в самых экологических условиях. Поэтому совсем убрать вредные для экологии продукты из своего рациона, к сожалению, не получится.

А что будет с организмом, если не есть мясо?

Вы точно не умрете. Главное — обеспечить себе источник белка. Его можно найти в бобовых, некоторых крупах (например, булгур, кускус, манка), грибах, орехах, шпинате, капусте.

Отказ от мяса или по меньшей мере уменьшение его количества в рационе позволяет лучше контролировать вес, улучшает инсулинорезистентность и снижает риск развития диабета. В то же время это улучшит микрофлору кишечника, поскольку вегетарианские диеты обычно богаты овощами и фруктами, злаками и бобами, которые содержат много пищевых волокон. Эти волокна питают полезные бактерии в кишечнике. Ну и, если верить исследованиям, которые мы приводили выше, риск заболеть раком у вас тоже снизится.

Кстати, нигде не доказано, что отсутствие мяса в вашей жизни как-то повлияет на умственные способности.

Что делать, если я хочу стать вегетарианцем / веганом?

Вероятно, резко прекратить употребление мяса может быть непросто. Потому важно делать все постепенно. Перед тем как принять окончательное решение, проконсультируйтесь с врачом. К примеру, во время кормления грудью или беременности не рекомендуют резко убирать из рациона мясо и яйца. Вот несколько советов, как уменьшить потребление мяса:

  • Для начала попытайтесь заменить красное мясо на белое или рыбу. То есть свинину, говядину, телятину замените курицей, индейкой или другими птицами — эти белки менее жирные. Также отдавайте предпочтение необработанному мясу.
  • Попробуйте получать белок из других продуктов. Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало заменителей мяса из сои и других бобовых.
  • Поставьте себе цель регулярно пробовать что-нибудь новое. Например, раз в неделю вы должны попробовать новый веганский или вегетарианский продукт: киноа, чечевицу, тофу, черный горох и т.д.
  • Старайтесь избегать сахара и других рафинированных углеводов, поскольку вы и так будете употреблять больше углеводов, чем обычно.
  • Посоветуйтесь с врачом по поводу курса витаминов, который вам было бы неплохо пропить. Нехватка мяса, например, может серьезно ударить по количеству B12.
  • Ешьте много фруктов и овощей — свежих или размороженных.

Сподобався матеріал?

Підтримай Заборону на Patreon, щоб ми могли випускати ще більше цікавих історій

Наверх